東京淺草美食推薦:【鮨 一新】米其林一星壽司店

前情提要:2017.6月東京三天兩夜快閃美食之旅行程總整理

民宅小巷內的米其林

終於來到了此趟美食之旅的最高潮,事前預約的米其林一星壽司店:鮨 一新!

晚上七點準時來到了店門口,這個民宅區的小巷子沒有人,安靜得像是要我們沈澱好心情,享受接下來的味蕾之旅。

東京淺草美食推薦:鮨 一新

拉開門,小小窄窄的店面,只有不到10個座位,而裡面除了兩個壽司師傅,只有一個伯伯穿著西裝靜靜地吃著。

東京淺草美食推薦:鮨 一新

我們有點緊張,穿著牛仔褲的兩人擔心會不會穿著不當,也擔心日本人的嚴肅會不會讓我們不知所措。好在身材有點圓滾滾的師傅很快露出可愛的笑容,用基本的英文請我們入座。

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手機拍不出來,餐巾和筷套的紙上都有細細的金絲,這是日本人的低調細緻。

菜單有英文的,所以點餐不是問題。這裡只有套餐制,主廚特製套餐有7道前菜和忘記幾貫的壽司,稅前15,000日圓(+8%稅);此外有101520貫壽司套餐,含飲料,稅前價格記不太得了,只記得我們自己點的15貫壽司套餐,稅前為10,000日圓。

正式登場

點好了之後,圓滾滾師傅開始氣定神閒地備料。坐在他正前方、近距離地看他片魚、花枝,簡直像在看一場秀。他的手很厚實,一手握刀,一手固定材料,我們屏氣凝神地看刀緩慢劃過花枝,又剛好留下難嚼的一層薄膜沒切下。

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或是看他處理鯖魚,從中間切開一刀後,用小夾子快速準確地去掉小魚刺。他把料一一排在一個竹盤子上,讓他們慢慢回溫。

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一一準備就緒後,圓滾滾師傅便開始捏壽司。這裡的壽司是江戶前壽司,強調食材的新鮮味;並且使用酒粕醋製作醋飯,因而讓醋飯看起來有些紅紅的,味道上則不搶味,與生魚片完美搭配。

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這時就覺得不會日文好遺憾,無法跟師傅溝通、喜歡的也不能問他是什麼魚,只能用味蕾純然享受當下時刻。所有的食材都非常新鮮,味道時常如此:一開始入口沒有魚腥味,這樣淡淡香味,然而吞下之後,鮮香的餘味漸漸充滿口中,有好幾度都捨不得喝飲料或吃薑,想要貪心地多享受一會兒那樣的香氣。我們兩個最愛的生魚片是油脂偏多的深紅色款,在嘴裡化開,幾乎連嚼都不用嚼的感覺好幸福啊~

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之後,圓滾滾師傅也開始在他背後的日式炭火爐上烤了一隻小捲,烤好後切成兩半,也捏成了握壽司。

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吃的過程中,不時會聽到在門簾隔著的小廚房裡,傳來「啵、啵」的聲音,師傅似乎在烤什麼。但是因為除了最開始的西裝伯伯之外,後來還來了一對情侶點了主廚特製套餐,我們偷瞄著他們的菜色,超級後悔現金沒帶夠(這裡只接受現金喔),只能乾望著人家的主廚套餐羨慕所以聽到裡面在烤東西的聲音時,還是只能咽咽口水,想著大概是人家的特製料理吧 :’( 後來圓滾滾師傅進了門簾,不久之後拿出兩隻超級大蝦!

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雖然他放在我們兩人面前,我們還是不想要期望變失望,D落寞地說:「應該是人家的吧」不過那對情侶的師傅是另外一人,只見我們的圓滾滾師傅沒有把大蝦傳走,只熟練地剝了殼、一刀劃開

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捏了醋飯、讓蝦與飯融合,再切成兩段成兩貫(這蝦真的很大),放在我們的盤子上 <3

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超喜歡師傅的厚實手掌~

我最愛的食物就是蝦,所以讓我評論不公平,但是蝦的鮮甜、不多不少的火侯和烹煮時間,這覺得是蝦的上上等!

最後一道是清爽的小黃瓜細卷,不知道是我們已被前面的生魚片和烤蝦買通還是如何,覺得小黃瓜也特別香脆,清爽地結束這15貫的饗宴!

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圓滾滾師傅面帶微笑地說,15貫結束了,但還有味噌湯和熱茶,請我們慢慢享用。

味噌湯是深色的紅味噌,並加上蛤蜊熬煮,絲毫不馬虎。

東京淺草美食推薦:鮨 一新

我們吃完大滿足,這趟美食之旅已不虛此行,唯一的遺憾是現金帶不夠、吃不了主廚特製套餐,煩請大家幫我圓夢了XD

飯飽就必須追求酒足(?),剛好查到附近有個評價不錯的酒吧,就去喝了日本威士忌~詳請請見延伸閱讀囉:)

餐廳資訊

店名:鮨 一新
地址:日本東京都台東区浅草4丁目11
電話:+81 3-5603-1108(似乎完全採預約制,我們是請飯店幫忙去電預約的)

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